La nueva versión de la norma de seguridad alimentaria ISO 22000:2018 ya es oficial

28/06/18


ISO 22000, Sistemas de Gestión de la inocuidad de los alimentos, se renueva después de trece años de consenso internacional. La nueva versión, que ha sido publicada recientemente por la Organización Internacional de Normalización (ISO), busca adaptarse al escenario actual donde la complejidad en la cadena alimentaria, la introducción de nuevos alimentos y la preocupación por la transparencia traen consigo riesgos de fraude y retos para la seguridad alimentaria.


Esta nueva edición, que mantiene y refuerza los elementos clave para garantizar la seguridad alimentaria como: responsabilidad de la Dirección, comunicación interactiva a lo largo de toda la cadena, programa de prerrequisitos y sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control),  ofrece las siguientes mejoras más destacadas: 


- Adopción de la Nueva Estructura de Alto Nivel común a los estándares de los sistemas de gestión ISO. Lo que permite a las empresas y organizaciones integrar ISO 22000:2018 con otras normas como ISO 9001, ISO 14001 e ISO 45001.


- Nuevo enfoque de gestión del riesgo. Además del conocido análisis de riesgos basado en los principios del APPCC, que ha estado incluido siempre en ISO 22000, se introduce el análisis de riesgos en el ámbito de gestión de negocio, donde el riesgo puede tener además un impacto positivo en la organización.


- Estrecha vinculación con Codex Alimentarius, que comprende una colección de estándares, códigos de prácticas y guías internacionalmente reconocidos en el ámbito de los alimentos, su producción y la seguridad alimentaria. La Comisión del Codex Alimentarius forma un cuerpo conjunto a la Food and Agriculture Organization (FAO), organismo perteneciente a las Naciones Unidas y a la Organización Mundial de la Salud (OMS)


- Identifica dos ciclos Plan Do Check Act (Planificar-Hacer-Verificar-Actuar): se aclara que hay dos ciclos PDCA trabajando de forma conjunta, uno de ellos más general que abarca el Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria y dentro del mismo, otro específico, que cubre los principios del sistema APPCC.


- Ofrece una mejor descripción de los términos: Puntos Críticos de Control, Programa de Prerrequisitos Operativos y Programa de Prerrequisitos.


Todas estas novedades suponen nuevos retos y oportunidades para las más de 32.000 empresas certificadas a nivel internacional frente a ISO 22000. Estas organizaciones disponen de un periodo de tres años, hasta junio de 2021, para realizar su transición con el objetivo de adaptar y certificar su sistema de gestión frente a esta nueva versión de ISO 22000.  


Este estándar tiene como misión satisfacer la demanda del mercado y del cliente final respecto al cumplimiento de criterios de higiene y seguridad alimentaria. Y demuestra el cumplimiento de requisitos normativos voluntarios para cualquier organización de la cadena alimentaria a nivel mundial.


La norma se dirige a todos los eslabones de la cadena alimentaria hasta el consumidor final, de la granja a la mesa: productores de alimentación animal, productores primarios, transformadores o procesadores de alimentos, transportistas y otros operadores logísticos, empresas de catering y restauración alimentaria, y empresas de venta al por menor y a tiendas de distribución de servicios de comidas. 


También contempla la certificación de organizaciones interrelacionadas con la cadena alimentaria: productores de equipos, material de envase y embalaje, agentes de limpieza y aditivos. 


Bureau Veritas ofrece servicios de auditoría y certificación frente a la norma ISO 22000, como entidad externa, independiente y acreditada, para garantizar la adecuación de las empresas del sector alimentario a los requisitos de seguridad alimentaria, y para certificar su compromiso con la sociedad y con el mercado para garantizar el suministro de productos alimentarios seguros.

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